وبلاگ
آموزش پخت قهوه
قهوه، نوشیدنی است که برای بسیاری از ما به معنای شروع یک روز جدید، استراحت در طول روز یا حتی بهانهای برای یک ملاقات دوستانه محسوب میشود. ولی آیا تا به حال فکر کردهاید که چگونه قهوهای با کیفیت و خوشمزه در خانه تهیه کنید؟ برای دم کردن یک فنجان قهوه خوب، نه تنها نوع قهوه مهم است بلکه روش دمآوری، دمای آب و حتی دستگاهی که با آن قهوه را دم میکنید؛ نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. در واقع باید ببینید که چه امکاناتی و چه نوع قهوهای در اختیار دارید تا راحتتر تصمیم بگیرید. در این راهنما، با مراحل پایه و تکنیکهای ساده دمآوری قهوه آشنا خواهید شد تا به راحتی بتوانید از یک فنجان قهوه خوشمزه در خانه لذت ببرید.
تجهیزاتی که برای تهیه قهوه نیاز دارید:
در ابتدا توضیح بدهیم که متدهای دمکردن قهوه متفاوت است که هر چه تهیه قهوه تخصصیتر میشود، ابزار و تجهیزات متفاوت میشوند. اما برای مبتدیها آشنایی ابتدایی با رایجترین ابزار و نوع قهوه مورد نیاز کفایت میکند. به صورت کلی، برای تهیه قهوه به این تجهیزات نیاز است:
- قهوهساز خانگی
- مقداری پودر قهوه
قهوه سازهای رایج خانگی:
- فرنچپرس
- دستگاه اسپرسوساز
- دستگاه قهوهساز دریپ
- موکاپات
طرز دم کردن چند قهوه رایج
دنیای قهوه بسیار بزرگ و متنوع است که در هر منطقه با توجه به ذائقه و سلیقه افراد، نوع خاصی طرفدار دارد. اما برخی قهوهها در بین افراد محبوب بیشتری دارد و راحتتر تهیه میشود اشاره کردهایم:
1- قهوه ترک:
دم کردن قهوه ترک یکی از آسانترین و معروفترین راههای تهیه یک فنجان قهوه است که برای تهیه آن به یک جذوه و مقداری قهوه آسیاب شده بسیار ریز نیازمندید.
قدم نهایی: قهوه ترک را در فنجان کوچکی بریزید؛ قهوه شما آماده است.
قدم اول: یک قاشق غذاخوری قهوه آسیابشده را همراه با آب به مقداری که برای هر فنجان نیاز دارید مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
قدم دوم: قوری یا همان شیرجوش را روی شعله متوسط قرار دهید.
قدم سوم: منتظر شوید تا حبابهایی روی قهوه تشکیل شود و کف کند. قبل از آنکه به طور کامل جوش بیاید، اجاق را خاموش کنید.
- زمان تهیه: 3 تا 4 دقیقه
- نوع آسیاب مورد نیاز: درجه بسیار ریز
- عصاره: بسیار معطر، کاملا تیز و غلیظ
- سطح مهارت مورد نیاز: نسبتاً ساده
قهوه فرانسوی (فرنچ پرس):
- قدم اول: برای این روش به دستگاه فرنچ پرس نیاز دارید که شامل بدنه و یک پیستون فشار همراه با فیلتر فلزی است.
- قدم دوم: قهوه آسیاب شده را به مقدار مناسب برای هر نفر داخل فرنچ پرس قرار دهید.
- قدم سوم: آب جوشانده شده (ولی نه بلافاصله بعد از جوشاندن) را به قهوه اضافه کنید.
- قدم چهارم: پوشش فرنچپرس یا همان پیستون را بگذارید و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد.
- قدم نهایی: اهرم را فشار داده تا دانههای قهوه تهنشین شوند و در نهایت عصاره قهوه را در فنجان سرو کنید.
توضیحات تکمیلی:
- زمان: 5 تا 10 دقیقه
- نوع آسیاب مورد نیاز: آسیاب درشت
- عصاره: طعم ملایم و عطرآگین همراه با رسوب دانهها
- سطح مهارت مورد نیاز: ساده
قهوه اسپرسو:
- قدم اول: برای دم کردن اسپرسو به یک دستگاه اسپرسوساز و اهرمی برای فشردهسازی (تمپر) نیاز دارید.
- قدم دوم: قهوه را به صورت دقیق آسیاب کنید و حدود 7 گرم قهوه در فیلتر ماشین اسپرسو قرار دهید.
- قدم سوم: با تمپر قهوه را فشردهسازی کنید.
- قدم چهارم: مخزن آب دستگاه را چک کنید تا به میزان کافی آب داشته باشد.
- قدم پنجم: فیلتر را در جای خود قرار دهید و دستگاه اسپرسو را روشن کنید. منتظر شوید تا عصارهگیری تحت فشار به صورت اتوماتیک تهیه شود.
- قدم نهایی: قهوه را در فنجان ریخته و سرو کنید.
توضیحات تکمیلی:
- زمان: بستگی به نوع و برند دستگاه، از 10 دقیقه تا 30 دقیقه
- نوع آسیاب مورد نیاز: آسیاب متوسط تا ریز
- عصاره: غلیظ، طعم و عطر قوی و کرمی با کافئین بالا
- سطح مهارت مورد نیاز: به دستگاه بستگی دارد و نوع دستی به مهارت بیشتری نیاز دارد.
قهوه با دستگاه موکاپات:
این دستگاه، برای تهیه اسپرسو بدون اسپرسوسازِ اتوماتیک است که روی اجاق گاز و حرارت قرار میگیرد.
- قدم اول: اجزای موکاپات را از هم جدا کنید. داخل مخزن آب به مقداری که علامتگذاری شده آب بریزید.
- قدم دوم: در قسمت مخزن قهوه، مقدار مشخصی که برای هر فنجان کافی است، قهوه قرار دهید و با دست روی آن را صاف و یکدست کنید. این قسمت نیاز به فشردهسازی ندارد.
- قدم سوم: فیلتر را روی مخزن آب قرار دهید و قسمت بالایی را روی آن سوار کنید.
- قدم چهارم: موکاپات را روی حرارت متوسط بگذارید و صبر کنید تا در اثر بخار آب، عصاره قهوه داخل قسمت بالایی دستگاه جمع شود.
- قدم نهایی: زمانی که عصاره قهوه کامل استخراج شد حرارت را خاموش کنید و داخل فنجان بریزید.
توضیحات تکمیلی:
- زمان: 5 تا 10 دقیقه
- نوع آسیاب مورد نیاز: آسیاب متوسط
- عصاره: نسبتاً رقیق و طعم ملایم
- سطح مهارت مورد نیاز: آسان و ساده
قهوهی قطرهای (دریپ):
یک فیلتر کاغذی را در قسمت بالای یک قوری قطرهای قرار دهید.
- قدم اول: قهوه آسیاب شده را در فیلتر بریزید.
- قدم دوم: آب جوشیده با دمای 96 درجه را بر روی قهوه بریزید و اجازه دهید قهوه به طور کامل دم بکشد و در قسمت پایینی قوری جمع شود.
این فقط چند نمونه از روشهای متداول دم کردن قهوه است. هر روش، ویژگیهای خاصی دارد و بسته به سلیقهتان یکی از آنها را انتخاب کنید.
توجه داشته باشید که هر کدام از شیوهها و دستگاههای قهوهسازی، نیاز به نوع قهوه مناسب با درجه آسیاب مخصوص به خود را دارد. برخی افراد پس از کسب مهارتهای کافی، ترجیح میدهند شخصاً در خانه قهوه را با دستگاه آسیاب کنند. اما اگر دفعات اولی است که قهوه درست میکنید یا دستگاه آسیاب در دسترس ندارید، بهتر است جداگانه و از فروشگاههای معتبر قهوه خاص خود را تهیه کنید. برخی برندهای قهوه، به شکل بستهبندی آماده در وزنهای مختلف ارائه دادهاند اما اگر به شکل کیلویی خریداری میکنید؛ مطمئن شوید درجه آسیاب به درستی انجام شده است.
